不管你踏入哪间自家烘焙咖啡店或是连锁佳构咖啡馆，手写板Menu上总会有耶加雪菲等待着你的青睐。
对佳构／单品咖啡的入门者来说，「耶加雪菲」确实是好入手的一款咖啡，浅焙的「耶加」少了些许咖啡刻板印象中的Bitter(苦)，多了一抹滑顺，讨喜的微微果酸，是我对耶加雪菲的美好回顾，若你真不喜好咖啡中的酸，也还可以选择中焙程度，或日晒处理。
在佳构咖啡的天下中，耶加雪菲可说是众所皆知的一款咖啡豆了。不过你真的够理解耶加雪菲吗？本篇文章将要大略带你从产区、处理法、风味来认识「耶加雪菲」的变革，下回推门而入咖啡店或购买一包在家嗨的咖啡时，或许你也能好好细品不同耶加雪菲的美。
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耶加雪菲产区在哪里？埃塞俄比亚被大部分的人认为是咖啡的起源，而在埃塞俄比亚境内还有超过四千种未被命名的咖啡品种。
耶加雪菲就位于阿拉比卡咖啡豆的起源地—东非大地上的埃塞俄比亚（也便是上图衣索比亚(音译)），Yirgacheffe 的原意是：「让我们在这块湿地上安身立命」。天然而成的湿地，产于此区域的咖啡豆被统称作耶加雪菲，周边国家例如：卢旺达、蒲隆地等，也都是生产咖啡豆的国家。
其余，在耶加雪菲产区之中，即便是同一品种的咖啡豆，也可能由于处理法等后制办法的不同，而呈现出不同的风味，想考试测验不同耶加雪菲的变革，不可不知这些有名的处理厂（互助社）
例如：位于耶加雪菲迷雾山谷(Misty Valley)产区的艾迪朵(Idido)、碧洛尼(Beloya)互助社、处理厂雪冽图（Chelelktu）和孔佳（Konga）柯契尔(Kochere)产区杜梅索(Domorso)、雪冽图(Chelelektu)处理厂薇娜果(Wenago，也译作瓦娜果) 产区果丁丁(Gutiti)
而临近的西达摩(Sidamo)产区 由于拥有独特的风味、花喷鼻香调性，与耶加雪菲分别各为独立的产区。
以下回在咖啡豆上看到柯契尔、雪冽图等字眼，就能大概知道「哎呀，原来是耶加雪菲啊！
」
提到“耶加雪菲”，总是会有柑橘、独特花喷鼻香、酸甜水果、通亮酸度等名词浮上脑海。埃塞俄比亚国家商品交易中央(ECX)广义的将耶加雪菲产区的咖啡豆以「拥有经典耶加雪菲风味」的咖啡豆分类为A，「非经典耶加雪菲风味」的咖啡豆为B。
虽然AB分类之间并非高下之分，也不是说经典风味的豆子就比较好，不过除了生豆商，一样平常品饮的民众（也便是我们）实在很少会关注到耶加雪菲的AB分类。
一样平常咖啡馆Menu也不太会标注，不过就像买酒先认识酒标一样，多知道一些总是好的。 真正为耶加雪菲评分等级，还需透过ECX的低级分等，以及SCAA杯测咖啡豆品质。
在这里供应大家参考，第一流级的咖啡豆为Q1，代表在低级评分中得到G1 或G2 80分以上的咖啡豆，并在精品级评分拥有85 分以上之评分。
那么，水洗与日晒处理的差别是？一样平常来说，不少耶加雪菲咖啡豆会采取“水洗法”来表现其俏丽的花喷鼻香与果酸。
例如：鹿睿咖啡（浅焙．水洗. 碧洛尼）
橱窗
风味Note：茉莉花喷鼻香、干净水果酸甜、回韵似烘烤杏仁的回甘，从热饮到降温各有不同层次的滋味。
不爱酸度却迷恋耶加雪菲的花果喷鼻香调，则可以选择日晒处理、或中焙的豆子。
例如：鹿睿咖啡（浅焙．日晒．雪冽图处理厂）
橱窗
风味Note：橙子、热带水果，蜂蜜，饮后果酸的确不明显，有着甘甜的口感。
练习品尝耶加雪菲的美耶加雪菲就像优雅又古典的美人，带着浪漫的花果喷鼻香、优雅的微果酸，亲切的温顺感让人很随意马虎一喝就爱上，加上不会太过昂贵的价格，是适宜推举给佳构咖啡入门者的咖啡豆款。
我向来喜好品尝不同处理、焙度的耶加雪菲，例如早上想喝杯咖啡提神，却不想要浓厚的苦，那就冲一杯耶加闻喷鼻香；
又或是朋友聚会招待，奉上一杯耶加雪菲，每次得到的都是不错的回答；
初访新的咖啡馆，也爱试探他们家的耶加雪菲能否心神满意。
夏天爱冰酿耶加雪菲的干净俐落与沁凉， 冬天则喝上一杯暖暖芳香的耶加雪菲 。
你也爱上耶加雪菲了吗？
