你是否曾好奇，蜗牛如何在波折的岩石上爬行自若？这得益于它们足腺分泌的黏液，一种类似超级胶水的物质，授予了蜗牛在各种表面稳步前行的能力。
在植物中，同样存在着一群拥有“黏液超能力”的成员，它们在餐桌上很常见，给我们一种独特的口感，乃至还由于黏液被授予多种康健功效。
说到有黏液的食品你会想起谁
但这些黏液究竟是何物？植物们为啥流出这些“大鼻涕”？对人类身体真的有影响吗？
这些黏糊糊的美味真的该多吃吗？
先上结论，这些黏糊糊的菜很多真对我们的康健大有裨益！
由于这些蔬菜分泌的黏液可都是精华，属于可溶性伙食纤维，紧张由多糖等繁芜碳水化合物组成。之以是具有黏性，是由于这些胶体物质在水中能形成粘滑的团块，而黏液分子间存在强烈的相互浸染力。拥有合成黏液的特性使这些蔬菜成为了植物界的“显眼包”，很多人不喜好它们奇特的口感，但它们的营养代价一样平常比其他蔬菜要高！
多糖在很多地方都有
图源：frontiersin.org
#1 秋葵的心血管守护神之说
比起其他食材，秋葵(Abelmoschus manihot (L.) Medik.)彷佛在我们的食谱中常见得有点晚。但滑溜溜的凉拌秋葵，闪耀着晶莹透亮的黏液，第一次吃就终生难忘。秋葵的黏液有辣么多！
其紧张身分是果胶和多糖，这些身分不仅让秋葵吃起来有种独特的口感，还被认为对心血管有益。
个人认为凉拌还是最好吃的做法
有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纤维能有效降落血清胆固醇，从而保护血管，有助于预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。黏液物质还具有抗炎浸染，可以缓解炎症反应，减轻疼痛和肿胀（参考文献1）。
秋葵没摘下来的样子，听说着花后5天嫩果最黏
凉拌、炝炒、炖汤都与秋葵高度适配~但是，这并不虞味着吃秋葵就能完备预防心血管疾病，均衡饮食和康健生活办法才是关键哦！
#2 山药的令人手痒和黏液有关吗？
山药作为著名的中药材在美食界同样享有盛名，清炒、炖汤、清蒸……做法五花八门，用其制作的山药脆片、山药泥更是广受大众青睐。山药的学名叫薯蓣（Dioscorea polystachya Turczaninow），是薯蓣科、薯蓣属藤本植物。
山药的黏液同样是由多糖组成，它不仅让山药在烹饪时更加滑嫩，还富含多种营养素。山药黏液对人体具有很好的保健浸染，比如抗氧化、降血压、增强免疫力等（参考文献2）。但洗生山药之夹帐痒痒也是由于黏液中的植物碱以及山药皮中的皂角素。
山药黏液还含有一种叫做薯蓣皂苷的物质，这种物质被认为有助于体内荷尔蒙的合成，能够促进皮肤新陈代谢、提升肌肤保湿功能，同时还能改进体质，预防心血管系统的脂肪沉积，减少皮下脂肪堆积，预防肥胖（参考文献3）。它还可以作为药物有效身分制成农药，用于防治松线虫病害。
小时候去吃席就为了一口蓝莓山药谁懂《本草大纲》有言：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。从小就懂养生。
#3 大葱的鼻涕可以杀菌？
“一头青来一头白，胡子还在地里埋。头上顶朵小白花，烹饪调味品质佳”，虽然很多不喜好辛辣味道的朋友也讨厌大葱，但它肯定是中餐离不了的伙伴！
大葱（Allium fistulosum L.）的黏液中含有硫化物，这是一部分刺激感的来源，可能长出这个味儿就为保护自己不被吃，但这些硫化物具有抗菌和抗病毒浸染，这紧张归因于它们能够滋扰微生物的代谢过程和细胞构造（参考文献4）。
研究表明，葱中的硫化物质能够抑制多种细菌和真菌的成长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌都具有一定的杀菌浸染（参考文献4）。“鼻子不通，吃点火葱”，当你感冒时，妈妈总是让你多吃大葱，这可不是没有道理的哦！
#5 木耳菜的黏液能润肠？
木耳菜这个东西可能海内有些地方不咋吃，有些地方把它当做廉价的野菜，但它已经走出国门在国外“大放异彩”，外国人就看中了它们的营养代价。
木耳菜本名落葵（Gynura cusimbua），原产于中国和印度。黏液的紧张身分是果胶，作为一种可溶性伙食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排便（参考文献5）。果胶还具有调节血糖的效果，由于它能够延缓肠道对食品中糖的接管速率，有助于稳定血糖水平（参考文献6）。
木耳菜的黏液能够帮助打消肠道中的废物，促进肠道康健。以是，如果你最近觉得肠胃不太舒畅，不妨多吃点木耳菜，让它帮你“清理”一下肠道吧。
黏液也是植物的保护伞
植物长出黏液当然本意不是为了给人类增加营养的，而是充当着植物的“保护伞”，是植物们适应环境、自我保护的关键生理机制。
秋葵的黏液像“滑滑盾”，不仅能保持秋葵的鲜嫩口感，还能阻挡一些小虫子和病菌的靠近；山药的黏液类似“保湿面膜”，在干旱的环境里，帮助它锁住水分，防止它变得干巴巴的；大葱的黏液能杀去世或赶走那些想要侵害它的病菌和害虫，是一道“辛辣的防线”；木耳菜的黏液是“清凉保护层”，在酷热的夏日帮助它保持湿润和风凉……
玉米黏液：生物固氮的奇迹
末了，我们来说说玉米（Zea mays L.）。你或许未曾留神，玉米的根部也具备分泌黏液的能力。
墨西哥哈瓦卡地区贫瘠土壤的玉米气生根会分泌大量的粘液，富含阿拉伯糖、岩藻糖和半乳糖（图2）。
玉米黏液富含碳水化合物，而这些黏液创造了一个有利于固氮微生物生存的环境。固氮微生物能将大气中的氮气转化为植物可接管的氮形态，从而提高玉米的氮素利用效率（参考文献7，8）。这生平物固氮过程不仅对玉米成长大有裨益，还能减少化肥依赖，对环保具有显著的正面浸染。
生物固氮是指固氮微生物将大气中的氮气还原成氨的过程，对植物和环境都有好的浸染
除了上述提及的蔬菜，在我们餐桌上还有许多能分泌黏液的食品，如丝瓜、芦荟、银耳、洋葱、芋头、莲藕、海带等，在烹饪这些食材时，我们可以采取适当的方法，比如凉拌、清蒸，少采取炒、煎、炸、烤等高油烹调方法，不要过度洗濯，保持其黏液身分的完全性，以充分利用它们的营养代价。
有空一起和小伙伴们磋商一下这些食材的做法吧~
顺便再说一下芦荟不能直接涂脸
参考文献
[1] Esmaeilzadeh D, Razavi BM, Hosseinzadeh H. Effect of Abelmoschus esculentus (okra) on metabolic syndrome: A review. Phytother Res. 2020, 34(9):2192-2202.
[2]张敏,崔景霞,李华.山药营养身分研究进展[J].食品安全导刊,2023,(32):121-123.
[3] Wang Z, Zhao S, Tao S, Hou G, Zhao F, Tan S, Meng Q. Dioscorea spp.: Bioactive Compounds and Potential for the Treatment of Inflammatory and Metabolic Diseases. Molecules. 2023,28(6):2878.
[4] Kim SH, Yoon JB, Han J, Seo YA, Kang BH, Lee J, Ochar K. Green Onion (Allium fistulosum): An Aromatic Vegetable Crop Esteemed for Food, Nutritional and Therapeutic Significance. Foods. 2023,12(24):4503.
[5] 梁孝莉.木耳菜的营养代价与栽培技能[J].中国林副特产, 2010, 000(004):62-63.
[6] Evans CEL. Dietary fibre and cardiovascular health: a review of current evidence and policy. Proc Nutr Soc. 2020. 79(1):61-67.
[7]王超,白洋.玉米可利用气生根进行高效生物固氮[J].中国科学:生命科学, 2019, 49(01):91-92.
[8] Sheoran S, Kumar S, Kumar P, Meena RS, Rakshit S. Nitrogen fixation in maize: breeding opportunities. Theor Appl Genet. 2021,134(5):1263-1280.
撰文 | 张鼎
微信编辑 | 赵之遇
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