如何开好一家生鲜店
一方面，对于夺取蔬菜经营的合理的地位份额的超市来说，销售量是最重要的，在销售中受到欢迎，但不能以毛利和低价格销售，必须考虑蔬菜部门全体的成本支出，即使吃亏也不会吃亏，否则会吃亏吗？
二、进行市协调采购
工作蔬菜是作为主妇的必购商品，其品质、价格、促销等往往成为决定超市蔬菜的经营好坏的关键。采购和市场调研是商品的质量、价格和促销，因此要做蔬菜，要调整采购和市场的工作。
三、订货、检验品、分类、上荷工业是蔬菜的>劳绩/p>
搬运销的不规范性和其自身商品的特性的保鲜要求比较高，如果不注意，损失就会增大，所以订货、检验品、收货、分类、高雅的作业是比较高的。
四、价钱>公道/p>
合时的定价合理，及时的定价特别重要，价格的标准是单品质量和市场数据的反馈，门店每天对竞争对手和蔬菜市场的蔬菜价格、质量进行市场调研，有必要维持好的价格形象，可以适当提高特殊化为竞争的地区市场调查的频率/次数，可以根据市调的结果和商品质量进行调整，最好还有好的服务态度。
在当前形势下，我们如何做好生鲜便利店经营，实现生鲜突围，建议从以下四个方面来展开工作：
一、 生鲜便利店需优化价格组合，实施不同的价格>计谋br/>
生鲜经营对便利店超市来说，最主要的职能就是吸引客流。提升客流，我们最常使用、最简单、也是最有效的办法就是搞促销，打价格战。但价格战是把双刃剑，我们该如何用好这把双刃剑呢？
1.搞促销活动选择单品时，应选择应季的、单价低的商品。这样一方面能有效地拉动客流，同时又能将超市损失降到最低。例如：冬季，白菜进价0.2元，黄瓜进价2元，同样搞进价半价促销，都限量2000斤，白菜损失200元，而黄瓜损失2000元，但两者所起到的吸引客流的作用几乎对等。
2.依据品质、价格将生鲜分为高档、中档和低档三种。对这三类商品，分别采取不同的价格策略与操作重点。
高档商品：追求品质、品种新奇，价格高于市场价格，市场没有的可以适当“暴利”。
中档商品：控制好质量，价格与市场持平。
低档商品：质量适中，价格低于市场5%-10%，个别品种低于市场20%左右，对市场形成冲击，塑造低价形象。
二、生鲜便利店需培育优势项目与品种
我们在选择饭店吃饭时，往往会冲着一个饭店的招牌菜去。搞生鲜经营也一样，我们也要下力气培育我们的招牌项目与品种。这些招牌项目与品种能很好地起到吸引客流与巩固客流的目的。生意盈门的饭店往往都有自己的优势项目与品种，如炸油条、八宝辣椒、南京板鸭等等。我们做生鲜，亦当以此为目标。
三、 生鲜便利店需运用好“自采”这支“武警部队”，搞活生鲜整盘棋
许多门店的水果、蔬菜、水产等品类都是由独家供应商经营，时间一长，由于缺乏竞争意识，容易懈怠。订货人员与现场主管要走出去，了解市场，通过“自采”激发供应商的激情与干劲，与供应商共同开拓市场。
四、 生鲜便利店需积极开展氛围营销、文化营销，销售毛利双丰收
进行低价促销时，我们虽然获得了较高的客流，却损失了较大的毛利。如果开展氛围营销、文化营销，我们不仅能获得较高的销售，也能获得较高的毛利，而我们付出的仅仅是一点点装饰费。
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先不回答你的问题，首先我们开一家生鲜店。我们理解生鲜的经营范围是什么吗？可能在大部分人的心中，生鲜店就是蔬菜加水果。多年的超市经历，生鲜给予我的理解就是生活中每天必须的新鲜食材。所以我们开超市之初，一定要知道自己的经营范围是什么，如果消费者与我的理解一样。而经营者的心理与大部分心中想的一样，那么这个买卖我想不会有太长久的发展。因为如果一个消费者进店购买所需，想买到今晚的食材一定是想一站式购全，谁也没有那么多的精力去一个商店一个商店的去把食材购齐。而如果你叫生鲜店的话，消费者要在你的店中买不全心仪的商品。，势必会影响自己的消费体验，而重复到店消费的几率也会减少。所以你想开生鲜店的话，冰鲜水产猪牛羊肉，鱼丸肉片及正常的蔬菜水果都要有所涉猎。
图片仅供参考。
言归正传，生鲜如何能减少损耗？以蔬果为例，商品到店扣重后计算出正常的进价，我们在上架前直接要对商品进行分级售卖，即精品正常出清，蔬果类商品是每时每刻都在损耗的，包括重量包括质量。与时间赛跑的话，你在营业时间中，每一个决定。都是影响业绩的关键点。所以以综合毛利率来进行日常销售，毕竟坏了扔掉不如一毛钱来的实在。生鲜店就是在与时间赛跑。
图片仅供参考。
对于进货渠道，物流及人力开店费用等开支。这是开业前所必须统计的数据，只要把这些东西统计明白了，我才能知道我每天的纯费用是多少，我要控制的毛利点是多少？我每天卖出多少的销售额 才能保本。我自己定每日要赚多少钱，达到多少的销售额？无论大店小店，一定要以精准的数据来判定每天的盈亏。否则看似红火，实则外强中干。
总之生鲜超市的存在，是对传统市场的一个冲击。但是在传统市场的冲击下，想要真正的实现盈利，难之又难。只有经营者不断的针对客群的消费特点，改变自己的经营方针，让店内每时每刻都有吸引老百姓来消费的商品。开源节流，增加销售额，减少损耗，才能真正的实现盈利。开源自不必说，特价会员卡等等活动方式，虽已耳熟能详但百试不爽。至于节流，只有减少损耗才能实现。这个时候不单单是重量的流失，偷窃跑单现象的杜绝，更多的是经营者针对时段消费特性，及时制定消费策略，才能最小化的减少损耗将商品转化成利润。
个人意见，不喜勿喷。
作为一个盒马鲜生以前的员工，我说说我的看法，在里面我明白了服务还有品质。
服务在客人问的时候你都要知道哪里在哪里，别让客户觉的你不专业。当然也会有挑剔的客户，你就要有处理的方法，看问题是什么，给他一个满意的答复。
品质非常重要也是核心就像你的名字生鲜，（鲜）非常重要，来你这里就是为了鲜，要知道线上销售的商品就是本天的不能拿昨天的出售，当过了当天就要线下销售。而且打折销售不要有库存，只卖两天。特别是肉类，如果销售不了就报废处理了，或者低价销售给员工。
主要就是服务和品质（鲜）如果不鲜，菜场那么多还有什么生鲜店。
