无知夜色到来后，长沙开始展现它隐秘的一壁。
东瓜山的地摊挤满了人，夜宵一点一点填进胃里；解放西路的酒吧街上，散发着躁动不安的荷尔蒙气息；末了一班地铁，正搭载着睡意朦胧的通勤者赶路……长沙人一天要喝掉660多吨啤酒，借着酒后的醉意，夜生活一贯持续到后半夜。
此刻，正是重新打量长沙的好光阴。
新佳宜创始人兼CEO伍敏谊常在晚上六点放工后，带着同事到大街小巷溜达，韶光长达五六个小时。新佳宜是从长沙起身的便利店品牌，履历见告伍敏谊，门店选址不仅要看好的一壁，还要创造潜在的风险，而晚上正是最佳韶光。
七月初的一个晚上，景象很热，伍敏谊看了五个即将招租的门面。结果只有一处令人满意，他看上去志在必得，叮嘱身后的开拓总监曾翊洋，找人盯紧了，门面一旦放出来，就急速拿下。
其他四处，有的还须要详细稽核，有确当晚就暴露出了短板。在橘子洲头附近，整排底商呈凹形状，阔别人流动线，晚上9点多，阁下的一家星巴克仍是客流稀少，伍敏谊判断可能不适宜开便利店。另一处报上来的门面，门前有两排树，不仅遮挡视线，人流也被分开了。
▲新佳宜创始人兼CEO 伍敏谊
37岁的伍敏谊身材瘦小，绕着门面走来走去，看上去像个逃课的孩子。「门店开多了，看到利益所，一眼就能认出来。」他补充说，有些地方晚上才能创造问题，如果只是上班韶光来看，可能会看走眼。
开便利店就像排兵布阵，位置决定着70%的销量。在曾翊洋印象中，伍敏谊是个有决心的人，事必躬亲。直营店和主要加盟店的选址，他必亲自跑一趟。
长沙的黑夜，可以摧毁一个人，也可以玉成他，机会对所有人均等。
01
人们清晨出门上班，从家门到事情的写字楼，除了乘坐交通工具，行走的里程不过一两公里。八个小时后，他们又沿着同一条路返回家中。
人生平中的大多数韶光，都守在这条固定的线上。多走出几个路口，就感到陌生，浑身不清闲。生活中绝大多数事情，也都环绕这条线，吃早餐、买零食、喝咖啡、收快递……
便利店对此尤为敏感，探求门店时，一定要守在人们必经的路旁，而且还得是最好位置。位置选对了，其他品牌进入，很难与之竞争。新佳宜的选址，都很绝版，过去11年开的直营店，只关闭过一家。一旦好位置被友商拿下，伍敏谊会找卖力该区域的员工，问他们：你为什么没有拿下？
新佳宜有一个20多人的团队，卖力探求新店。他们把长沙划分为一个个小格子，每个人卖力多少个商圈，探求适宜开便利店的门面。全体流程就像一条流水线，先打算商圈人流，然后确定人流进店概率，预估门店销量，接着找房东谈互助。
不过，绝版门店在业内有共识，是各家争夺的重点。长沙五一广场，乐视开过一间100多平方米的体验店，一天晚上6点发出转让。曾翊洋接到同事电话时，正在出差路上，他立时找人去跟房东会谈。第二天清晨，新佳宜已经拿到该店的条约。
新佳宜的快速行动，部分源于前期的调研。比如商圈调查，不仅要想尽办法得到商圈内上班和居住的人数、人流方向、收入状况、年事构造等信息，还要知道附近的交通路线、公共举动步伐等情形。
履历表明，老年人计较差价，某些新兴力量会旁边人流动线。对24小时便利店来说，希望找到既有住宅，也有办公楼的商圈。客群多元，便利店经营韶光会更长。白天，住户离开，但上班族进入，到了晚上，住户回来，白天晚上都有买卖。
为了拿到一个门店的数据，开拓职员常日须要3-7天韶光，从早到晚不雅观察附近的商圈。五一广场的乐视门店，曾翊洋事先安排人跟踪测算。在一个雨天，从清晨八点到晚上10点，店前经由的客流是17000多人。
新佳宜看上的门店，只要房东的交易条件出来，当天就可以签约成交。曾翊洋在台湾莱尔福事情了二十多年，2014年来到大陆，在福建给便利店做辅导和顾问，认识了伍敏谊。四年后，他受邀加入新佳宜，卖力拓展门店和招商加盟。
真正决定便利店死活的，是那些正悄然兴起或者衰落的线路。
开拓职员就像城市的侦察兵。他们不仅要对已有的社区、商业中央、写字楼、公共举动步伐等管窥蠡测，还要提早知道它们的变革。「这样你才会知道，哪里可能会从没落变繁荣，哪里可能从繁荣走向没落，没落属于长期性还是短期性。」曾翊洋说。
除了每周一次的周会，开拓职员的韶光都花在表面跑。新佳宜对开拓职员的日常考察和检讨很大略，就看每天微信运动有没有过两万步。为了获知长沙最新的变革，他们必须走出办公室，翻阅书刊报纸，找人打探。
包围起来培植中的地铁站，对附近的商圈来说是个灾害，但它总有一天会变好。「你不能等它好了再进去，那就没机会了。」曾翊洋见告新经济100人。
地铁开通后，出入口会汇聚人流，但详细哪个出入口有较大的人流，要提前预判。办法是锁定附近的办公楼和社区，靠近人口密集的住宅和办公楼的地铁口，常日人流较大，一定要租下来。一旦选错，三年条约期会非常困难。
新佳宜从社区便利店起身，单店模型跑通后，找相似的地方不断复制，利润可不雅观。2014年，湖北便利店Today进长沙，在万达广场开了两家店。伍敏谊猛然觉醒，开始在不同商圈考试测验开店。现在，新佳宜把所有门店分为6类，分别是社区、写字楼、公寓、学校、街流和综合。
▲Today和新佳宜开在一起
伍敏谊希望，新佳宜未来要到人口密集的中央区域集中开店，市中央品牌多，年轻人也多。曾翊洋说：「年轻人是未来二三十年的忠实客户，企业要发展二三十年，他们是忠适用户。」
02
在60平米的空间内，便利店压缩了人们对生活的态度和想法，再辅以韵律、潮流和温暖。门店选在离人流更近的位置，再加上商品构造完好，顾客自然没必要舍近求远。
2018年7月，新经济100人走进长沙五一商圈的一家新佳宜门店，面积约为40平方米，门口挂着横幅，第二件半价。2017年12月，李思佳开始在这家店演习，现在是店长。她说，门店刚开业时，一天发卖2000-3000元，半年后周一到周五，能卖到5000-6000元，周末能做到7000-8000元。
新佳宜统共有3300个SKU，单店1000多个SKU，不同门店有差异。鲜食是一大特点，包括早餐、烘焙、甜点、米饭，占比38%，周转1-2天，销量正在以每年翻倍的速率增长。
▲店内鲜食陈设
每天凌晨四点，黑夜逐步退出，鲜食从郊区送往门店。到了中午，店内人流开始涌动，店员提前加热一些，放在阁下。长沙人重辣重油重盐，广东和华北的品牌进来后，须要一段韶光的探索。
中午，店里四套桌椅能容纳8人用餐，坐满了人。新经济100人点了一份麻辣喷鼻香锅饭，13.5元，口感跟餐馆差别不大。李思佳说，刚上市时，9.9元特价卖，附近的学生吃得很多；销量趋稳后，一天能卖出去60多份。新品种上线，员工要带头吃。
▲新佳宜店里的麻辣喷鼻香锅
创业初期，新佳宜高层均无便利店履历，但团队都出生于屯子，肯吃苦，有着很强的学习能力。
竞争对手有什么新品，卖的怎么样，新佳宜商品部卖力人陈智军格外关注。
理解对方销量的方法有很多，个中一个是看对方的商品日期。常日来讲，越是近期商品，解释周转快，销量也就好；韶光越久远，解释卖不动。陈智军每月要去一两次门店，看商品、陈设、匆匆销等。对方卖得好，新佳宜就引进。
陈智军说，伍敏谊常常出去看，逛店碰到好的商品，或者别人卖得好的商品，动不动就发一个图片过来，问这个商品新佳宜有没有。伍敏谊喜好买一些商品，带回公司给商品部研究。
但门店终极上哪些商品，决策权在一线。
新佳宜的商品，实施末位淘汰制。每周更新20多款单品，每月更新100多种。新商品放什么门店，目标客户是谁，要事先通过预习。新商品进门店，须先通过每周一次的选品会，选品会伍敏谊说了不算，终极决定权在一线店长。
有一次，伍敏谊出差看到便利店在卖农夫山泉充气天然矿泉水，他想让陈智军在新佳宜的门店试试。但陈智军以为，一瓶矿泉水几十块钱，可能卖不动。伍敏谊追问了几次，陈智军还是坚持没有上。
在成本进入之前，便利店是个不起眼的买卖，行业到处是贪婪的小商贩。伍敏谊的第一家店就开在这中间，但少了些草根气。有一次停电，他们急忙从其他地方进了一批烛炬，点着烛炬业务，店里售卖烛炬。很多小店把五毛钱进的烛炬，卖到一两块钱，遇上停电需求兴旺就涨价。伍敏谊决定，不涨价，但一个人只能买两根。
新佳宜的客户群体，多数是10-35岁的年轻人和白领。他们追求好的购物体验，能接管的价格是中等偏上。新佳宜定价，商品部会做市场调研，价格略高于市场，但不做最高的那个。陈智军见告新经济100人：「定最高，会让人以为新佳宜的东西卖得很贵。」
不久前，卖力技能的合资人钟华，被调往采购部。伍敏谊希望通过技能，改进商品构造。钟华说，比如网红产品生命力不长，但有着很强的爆发力，越早引进，利润就越可不雅观。伍敏谊希望通过技能手段，优化选品、订货等业务环节。通过第三方数据的对接，在网红产品还处于上升期的时候，就创造并引进。
便利店除了商品，更主要的是做事和体验。新经济100人在长沙拜访新佳宜便利店，每家店内垃圾桶表层险些六根清净。新佳宜供应鲜食，有些带着汤水，客人没吃完的直接倒进垃圾桶，汤水会洒在表面。按照公司规定，店员要及时清理，垃圾桶每天里外洗濯一遍。打扫卫生，用什么工具，怎么扫，公司都有规定。
店员在门店，提升销量的紧张方法是面销，即面对面发卖。新佳宜运营副总罗超哀求，所有的话术，必须自己说得溜了，才能说给客人。门店和运营部门，每天上班第一件事，便是讲一遍话术。新员工加入后，须要督导带着讲几遍，才会顺溜、自然。
在新佳宜，稽查部门会安排神秘顾客，抽查门店的做事和体验。7月的一天，在长沙高桥附近的一家店里，员工正紧张地准备第二天的周年庆典活动。一个稽查部员工在抽查店员：
「来日诰日的抽奖活动，一等奖奖品是什么？二等奖呢？三等奖？」
「我本来是记住的，你一问我就想不起来。」
「再仔细想想，这些你得背得滚瓜烂熟。」
03
2013年夏天，钟华加入，新佳宜开始做网站、SEO和营销推广。两个多月往后，开店速率从原来每个月3家增加到12-15家，当年门店从100家增长到了300家。 2014年，新开300多家店，高峰期一个月开了50家店。
▲新佳宜物流中央
新佳宜物流经理张连在正大饲料做过八年半物流，一天事情8小时，上班除了待在办公室，便是到工厂车间里走动。2013年10月，张连加入新佳宜，那时的物流中央还像个蹒跚学步的孩子，惊悸失措。
张连刚到物流中央时，所有东西都从地上堆起来，有两三米高；过了50万就爆仓，每天事情到晚上十一二点。春节前，伍敏谊跟团队用饭，张连见告他，手长了冻疮，不想干了，随便找份事情都比这里好。
罗超在千惠和步步高旗下的汇米巴做过很多年便利店。她加入时，新佳宜门店从来不看数据，库存也很高，店长可以随便调价，也可以打折。她给店长做培训，哀求他们把业务数据背出来，带着团队去清理库存，并调度库存构造。
那几年，新佳宜各部门的数据和信息就像一个个孤岛，彼此连接不畅。钟华记得，门店的收银系统是单机版本，公司不知道门店发卖数据；仓库也是单机版本，门店与仓储之间数据不通。
门店订货靠的是人工，门店店长把须要的商品写在单子上，写完之后再用传真机传送到新佳宜。在总部，为了及时收到这些传真，配备了10个人的接线员，接了传真，再手动录入系统，「就像传统批发部记账那样」。
伍敏谊开始往表面走，看到技能对行业的改造，效率提升，本钱降落。伍敏谊知道，选址和商品，可以让单店做得很好，但要扩大规模，带着蚂蚁雄兵向前冲，靠的是系统。
2014年新佳宜预备搭建新系统，伍敏谊给的预算是5万元。他们先是找到一个小团队，开拓了近3个月韶光，结果没有搞定，后来增加到50万。但终极上线时，花了500万，相称于新佳宜一年的利润。
此后，物流中央同样的人数，一天100万，下午四点钟就能做完。用了订货系统，接线员军队就从10个人，砍到5个，然后砍到3个，后面就1个人，终极变成客服了。改造后，所有的东西做了空间管理，上了货架，物流存储容量是之前的好几倍。
但改换系统不是一挥而就的事情，很多门店老板不愿用新系统。新佳宜一家一家去考试测验，新开门店都用新系统，老门店还在用原来的系统。许多门店条约到期后，必须用新系统，要不然就不再续约。
新佳宜信息经理吴文彬第一次见伍敏谊，是在湘江边的一家餐厅。吴文彬参与过全时和绝味的系统开拓，对同行的信息，伍敏谊格外关注。2016年3月17号，吴文彬离开上海，加入长沙的新佳宜。
当时新佳宜在做自动配货，希望打通物流和门店的数据，非鲜食类的标品，根据门店库存自动下单。吴文彬说，根据来货周期等设定门店库存上限下限，如果低于下限，物流就会自动补货给门店，靠近上限时会提醒办理库存。
在那之前，门店须要拿动手机点击App，一个一个报单，非常麻烦。一样平常门店有1100多个SKU，除了低温短保的200多个SKU，其他商品都是自动配货。根据门店的已销订进，销多少配多少。标品两天订一次货，人工订货每次须要至少3小时，还随意马虎涌现差错，采取自动订货后，把店长解放出来了。
为了防止系统出错，在总部有一个6人团队，检讨这些门店的高下限和库存。目前，利用新系统的门店，大约有600多家，一些早期的门店，仍旧用传统的办法。
伍敏谊重视技能，他相信技能能够让业务更高效、顺畅地运作。在新佳宜，有一个20多人的技能团队。
新佳宜完备靠自有资金发展，直营店赢利然后投入到后台的培植。现如今，全体后台按照2000家门店配置，常温和冷链仓库面积共一万多平方米，五层立架，采取电子标签流水线、运输管理系统。
04
长沙处于华南、华中交连的要道，同时受到两股力量的夹逼。几年前，广东的美宜佳、天福等便利店北上，绕开长沙，向地级市进驻；来自武汉的Today和南昌的有家，也向湖南渗透，步步紧逼。此外，新佳宜还面临着本土便利店品牌的竞争。
新佳宜的门店，紧张分布在长沙、株洲、湘潭、益阳，个中长沙居多。伍敏谊的心思还在长沙市场，他希望在长沙至少开出2000家门店，成为全国第一个把省会城市吃透的本土便利店品牌。
眼下，新佳宜最关键的是提高单店技能和发卖能力。新佳宜开业半年以上的门店，单店日销为均匀1万元，10%的门店能够达到2万元。单店发卖代表着许多能力，比如开拓、品牌、商品、做事、物流和系统等。只有单店销量上去了，发力的时候，才能真正跑出来。
伍敏谊对新经济100人说，待在长沙，能看到广东和湖北的品牌，可以向他们学习。「如果我们在湖南干了几千家，在长沙被我们干掉的品牌在某个地方只有几百家的话，我们过去做绝对有机会。」
「过去做的时候，该买的买，该收的收，然后有规模化的发卖和利润。团队和能力在这里，我们去做非常分散的市场是非常有机会的。」他接着说。
对付竞争，伍敏谊乐不雅观得多。
Today、有家、珊珊等在长沙竞争，共同造就着便利店市场。比如汇米巴在长沙做鲜食工厂，Today在长沙做鲜食便当，培养了顾客的消费习气，提高便利店的渗透率。新佳宜最早只在社区做，Today进入长沙后，开始进入CBD，新佳宜也随着进入。由于后端功底踏实，新佳宜进入后，并不畏惧竞争。
如今便利店遇上风口，全体行业扩展速率越来越快。耕透长沙后，伍敏谊的下一个目标是进入便利店渗透率和规模比长沙差几年韶光的省会城市，比如中部五省等。
便利店曾被认为是个小买卖，许多区域品牌草莽起身，从零做到年发卖十多亿元，靠的是勤奋和坚持。但从十亿到百亿，须要人才、技能和资源等多方面的成分，尤其是人才。
在进入更大的战役之前，伍敏谊已经开始关注人才储备。
新佳宜新进的血液，紧张来自湖南农业大学和长沙职院等十几所专业院校连锁经营专业的学生。新佳宜核心业务骨干，会去这些学校讲课，上完课学生们过来见习，有些会做兼职和暑假工，许多在毕业后，加入了这家公司。「以是我们现在新进职员，演习生和应届毕业生的占比非常高。」伍敏谊见告新经济100人。
在公司内部，伍敏谊也在想办法让精良的人发挥更大的浸染，给予关怀，也给与自主性。
钟华大学毕业加入新佳宜，一个月人为3500元。进入没多久，胃病犯了，做了胃切除手术，伍敏谊掏了几万块钱的医药费。出院后，钟华开始了几个月的半安歇半事情状态，他找到伍敏谊说，一天事情3、4个小时，人为得折一半。但他后来创造，不仅人为没有少，每月还多了2000元的营养费。
2014年春节，伍敏谊给准备离开的张连发了一个2000元的红包。那时候，张连还在演习期，他以为老板还是挺看得起自己。春节后，他又回到新佳宜，接着干活了。有一次，伍敏谊找张连，问你来公司这么久了，有什么困难直说。张连说，家里买屋子还差钱，他说你缺多少，先拿十万。
2016年，伍敏谊又做了股权勉励，把钟华、张连等核心岗位的同事变成股东。钟华说：「老板还是挺大方的，乐意把股份拿出分享。」
伍敏谊大学毕业后在医院做了三年临时工，后来辞职创办新佳宜。第一家店开在长沙汽车西站附近的安置小区，周围一片夜市、网吧，白天买卖平淡，晚上开始攀升。店面30平方米，开业两个月日销过3000元，半年后过1万元。
伍敏谊出生在岳阳屯子，父母是农人，从小教诲他要勤快、多干事，终年夜往后不会亏损。小时候村落庄里是水田，伍敏谊插秧特殊快，一天能插一亩多田。靠着这股狠劲，新佳宜创办11年，开了1140多家店（刨除淘汰门店后为1000家）。
一次同事用饭，有人说新佳宜是湖南当之无愧的便利店之王。正在吃小龙虾的伍敏谊停下来，手肘搭在桌沿儿上，略带严明地说：「便利店做到第一没用，强到一定程度才行，最最少要做到第二名的十倍以上……这个行业门槛低，不须要背景，也不须要关系，只要把事情做好，顾客会买单。」
