各位网友好，小编关注的话题，就是关于为什么煮空心菜会黑的问题，为大家整理了4个问题为什么煮空心菜会黑的解答内容来自网络整理。
空心菜黑叶子是怎么回事
病了。空心菜（帝纹假尾孢）叶斑病危害特征主要为害叶片。叶片染病，产生圆形或近圆形褐色至深褐色病斑，有清晰轮纹，中央灰白色，病情严重时，病斑多相互融合致叶片成大块状焦枯，别于褐斑病和轮纹病，病部常生稀疏的灰色绒毛状霉。
1、空心菜本身呈绿色，这是因为在空心菜叶中有叶绿素，但是在翻炒的过程中，由于高温导致叶绿素被破坏或者是流失，就会导致空心菜变黑。
2、在翻炒的过程中，空心菜叶大量失水，叶片中的叶绿素浓度升高，导致颜色加深，看起来就如同变黑了一般。
3、在空心菜中含有铁元素，在炒菜的时候容易发生氧化反应，一般情况下，会产生红色氧化产物，而空心菜一般为绿色，二者混合在一起，就会使得空心菜的颜色变暗，甚至是变黑。
4、在翻炒空心菜的过程中，翻炒时间过长或者是翻炒不均匀，导致菜叶被烧焦了，从而菜叶颜色变黑。
5、空心菜的菜叶上有油，也会导致空心菜在翻炒过程中变黑。
空心菜怎么焯水不会变黑
1.
加入食用油：空心菜焯水的时候，郭中放入1000毫升的水，加入食用油15毫升，水开以后再放入空心菜500克，两分钟以后即可捞出，这样潮水不会发黑。
2.
使用食用盐：锅里面放入清水500毫升，再加入食用盐20克，大火煮至沸腾，然后再放入空心菜500克，煮两分钟即可捞出。
3.
两分钟捞出：空心在焯水的时候两分钟必须捞出，这样才能够做到不发黑，而且颜色翠绿，锅中放入500毫升的水，再放入空心菜500克，焯水两分钟即可捞出。
为什么炒出来的菜黑
大家好我是桥仔，今天给大家分享一下菜炒出来黑，大家在家里吃的菜和饭店里吃的菜是不是不一样，首先就是颜值，我先来说下饭店里的菜，因为饭店的菜炒之前都要过水和过油的，这样是为了颜值口味和出餐时间，再讲一下家里面炒的菜都是直接下锅炒的，火又不大，特别是青菜类水分多，炒时间久了就发黑，我建议大家在家炒的时候先把锅刷干净，然后炒菜快起锅的时候放点色拉油进去翻两下，再起锅倒出，这样能增加亮度和食欲，今天分享到这里，感谢大家的支持和鼓励，我是桥仔，希望能帮到>各人/p>
网友你好，首先看看是不是铁锅炒的，铁会产生铁锈，一炒菜再放入酱油、醋、花椒就会变黑，产生了质的反应；
再就是中火把控，火大了肯定要烧黑；
还有就是生蔬菜虽然锁定一些水分，但把菜过水焯一下再炒，颜色又亮又避免了发黑。感谢邀请@悟空问答
因为蔬菜里面有铁元素，用高温铁锅炒，自然就容易发生化学反应发黑，这时候有一个好的方法，比如空心菜，先把油温烧热，烧到冒青烟，高油温，然后准备大把大半碗开水，一定是开水，把菜倒进去的同时把开水倒进去，快速翻炒几分钟，这样即使时间久一点也不会发黑，这是一个好经验哦。
炒菜总是黑，颜色不好看，影响心情和食欲。确实有点上火，下面我来分析一下，炒菜为什么黑的原因，主要有以下几点。
1.锅烧的太久，没有彻底清洗干净。应该空锅加热，让其燃烧锅中黑色沉淀，再清洗干净。
2.食材本身含有多酚类物质，接触空气后，酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合就导致了黑色素的形成，经过高温烧煮更容易变黑。如藕土豆空心菜和豆角等。处理办法是食材切过之后，用水清多淘洗几次。同时注意食材刚下锅炒时，应该放入白醋，这样菜不易变黑。
3.不合格的调味产品，也会让我们炒的菜色泽暗黑，如假的陈醋酱油和蚕豆酱等。所以我们在买调味料时，一定要到正规大超市买，选择好品牌产品。
希望我的回答能够对你有所帮助，欢迎关注！让我们互相学习共同进步。
你好，很高兴回答你的>题目/p>
炒菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
分享几个炒菜不发黑的小>秘诀/p>
1.把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。
2.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。
3.用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
4.勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
5.像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
6.可以把菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。待油热温时立即将晾好的菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。
7.热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。
怎样炒空心菜不变黑
空心菜是常吃的一种蔬菜，炒不好很容易变黑。
因为空心菜中含有铁质，炒菜时遇铁快速氧化，铁质氧化会产生红色，空心菜是绿色，绿色遇到红色会变成暗绿色，发黑。
空心菜炒不熟不易入味，炒太过又变黑。
那么，空心菜怎么炒不会变黑？方法如下：
1.炒的时间不要长。翻炒时间过长，菜炒的太烂，口感不好，营养成分流失的多，降低营养价值，也容易发黑。
2.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。
3.用不锈钢锅炒，不要用铁锅炒。用铁锅炒菜，青菜与锅析出的铁质会产生氧化反应，而使空心菜变黑。
4.炒菜时加入少许植物油，减少水分对菜的影响，炒出的空心菜色泽碧绿鲜艳，有光泽，不变黑。
5.最好用煤气或者天然气炒空心菜，不要用电磁炉炒。电磁炉热的不均匀，只有一个点热，容易糊；天然气热的均匀，炒出的菜颜色也均匀，口感好。
到此，大家对为什么煮空心菜会黑的解答时否满意，希望为什么煮空心菜会黑的4解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
