水不在深，有龙则灵。
福建福清境内有多条河流汇入大海，
咸淡水交汇的水域，
清洁的水质、适宜的盐度和温度，
为鳗鱼养殖创造了有利条件。
俯瞰福清海涂
渔获丰收的时令，
福清人又有什么独特的菜谱，
能把鳗鱼烹饪出不一样的味道呢？
来一起看看吧。
外焦里嫩“烤鳗鱼”
烤鳗鱼外焦里嫩，入口窜喷鼻香，是保持了鳗鱼独特诱人口感的高蛋白饮食。鳗鱼维生素A、维生素B和维生素C十分丰富，还含有丰富的钙质，是防止老化、提高活力的佳品。
烤鳗鱼
口感酥软“荔枝鳗”
荔枝鳗是借鉴了闽菜荔枝肉的一道菜肴，将鳗鱼改刀为三角形的小块，挂糊后炸制，用番茄酱和白醋为鳗鱼调制出口感酸酸甜甜的酱汁，做出的鳗鱼形似荔枝，口感酥软，深受人们的喜好。
荔枝鳗
吉祥寓意“盘龙鳗”
盘龙鳗形状独特，寓意吉祥，是宴席中最受欢迎的必备大菜，盘龙鳗可清蒸可油炸，最关键的是鳗鱼熟后浇上的那一勺灵魂豉汁，让整道菜肴豉喷鼻香扑鼻。
盘龙鳗
压轴大菜“炸糟鳗”
炸糟鳗则是宴席中的压轴大菜，红糟即是红曲，它授予了这道菜火红的颜色，带来吉祥的寓意。这道菜鲜、喷鼻香、嫩、脆兼备，是当地人最熟习的一款菜肴。
炸糟鳗
福清石竹湖中人放天养的鳙鱼，是淡水湖中的美食。福清人巧用聪慧，用鳙鱼的各个部位也能做出多种美味菜肴来。
渔民收成鳙鱼
砂锅鱼头
一道砂锅鳙鱼头，看似用料不多，大略明了，但是单单下料酒这一种调料，就要根据食客们用餐环境的不同，分三次按照不同的用量去下。
砂锅鱼头
油炸鱼排
做完鱼头，将剔出了鱼肉的鱼排腌制一下，裹上淀粉后下锅油炸，炸至两面金黄，又酥又脆，搭配椒盐食用，喷鼻香酥适口，就又造诣了一道美食。
油炸鱼排
群鱼献花
不但是鱼骨可以吃，鱼尾在福清人手中同样是可以利用的食材之一，鱼尾切段，腌制入味，同样炸至两面金黄，捞出精心摆放，便是名菜“群鱼献花”。
群鱼献花
爽口鱼丸汤
取下的鱼肉斩成鱼糊，包入馅料，挤成丸状，就做成了一个个富有韧性的鱼丸。当鱼丸在锅中煮到浮出水面，撒上葱花，便是一碗光荣洁白，汤汁爽口的鱼丸汤。
包入馅料的鱼丸
鱼肚炒百合
末了剩下的鱼肚也不会摧残浪费蹂躏，鱼肚剪开清理干净，爆喷鼻香后和新鲜的百合一起快速翻炒，脆韧耐嚼的鱼肚和鲜甜的百合，造诣了一道口感无与伦比的菜肴。
鱼肚炒百合
依山傍海，潮涨潮落，福清人一代代传承着年夜胆打拼的精神，用自己勤恳的双手和聪慧的头脑，尊重自然，利用自然，得到了大自然丰硕的回报，创造着福清人的幸福生活，也孕育出福清人独特的美食名片。
《国庆节有味道·丰收中国》
播出韶光
CCTV-10
10月1日-8日每天18:54
10月9日-11日每天18:54
CCTV-1
10月2日-7日每天12:36
味道
《国庆节有味道·丰收中国》（第五集）
播出韶光：10月5日 18:45
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来源： 央视科教
