酸笋上面的白色东西是什么,腌制酸笋为什么发白了。

酸笋上面的白色东西是什么

酸笋表面的白色物质，是析出的食盐结晶。

笋是一种保质期比较短的食物，为了延长它的保质期，往往要采用食盐腌制的办法。在腌制过程中，要加入大量的食盐，这样能抑制细菌的生长及繁殖，能起到延长保质期的作用。当腌制笋时间过长，由于水分的蒸发，食盐的溶解度降低，这样在腌笋的表面就会析出白色的食盐结晶。

在使用这样的腌笋时，要注意将白色的食盐结晶清洗干净，否则会影响笋的口味，加大食盐的摄入量。

泡的酸竹笋为什么会有层白膜

泡的酸笋上面飘着的白色物体，是在腌制过程当中产生的反应。

但如果酸笋的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的，加酒洗干净就可以了，不会影响正常食用，如果已经腐败变质出现了特殊的刺激性气味，就变质不能食用了

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。

竹笋晒干之后为什么会出现白霜

笋干上面有一层白色物质属于正常现象，并不一定是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质，可以放心使用，只要使用前将这些白色物质洗净即可。

当如果笋干上面白色物质呈毛毛状，甚至还伴有发黑、发青，笋干质地发软，同时伴有霉味等情况，就要考虑笋干很可能是已经发霉了，这种笋干就不建议再吃。